SmartVide XL + 120P: Solução sous-vide para grandes produções Até 200 porções de 200 g por hora
A confeção sous-vide é amplamente conhecida pela sua precisão, mas esteve sempre limitada a um pequeno número de porções. Até agora! Agora, os utilizadores podem servir centenas de porções com a mesma precisão de um tanque sous-vide convencional de bancada.
SmartVide XL + cuba potenciada 120P
O cozedor SmartVide XL e a cuba potenciada 120P foram concebidos para ajudar os profissionais do setor da restauração a aumentarem a produtividade, a versatilidade dos menus e a qualidade culinária.
O cozedor SmartVide XL aliado à cuba potenciada 120P, ambos reconhecidos nos prestigiados prémios Kitchen Innovations Awards de 2023, permitem aos utilizadores servir até 200 porções de 200 g por hora, mantendo a mesma precisão de um tanque sous-vide convencional de bancada. Este sistema também proporciona versatilidade ao menu, uma vez que podem ser regenerados vários pratos no mesmo banho ao mesmo tempo que se assegura a qualidade culinária, preservando a textura e o sabor dos alimentos. Além disso, o controlo de temperatura altamente preciso do sistema, juntamente com o sistema Janby Track, assegura resultados consistentes através da automatização dos relatórios HACCP que são recolhidos centralmente na nuvem JANBY.
CUBA POTENCIADA 120P + SMARTVIDE XL 230/50-60/1 | ||
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kW | Capacidade de água | Dimensões externas (Largura x Profundidade x Altura) |
5.6 kW | 120 litros | 739mm x 582mm x 851 - 899mm |
Por que razão a devo utilizar?
-
Produção
Até 200 porções
de 200 g por hora. -
Versatilidade no menu
É possível regenerar vários
pratos simultaneamente
no mesmo banho. -
Qualidade culinária
Preserva a qualidade do
produto e melhora o sabor
e a textura.
-
Precisão
Para obter resultados
extremamente consistentes. -
Controlo fácil de HACCP
Permite exportar o imprimir
resultados de cada ciclo. -
Janby Ready
Controla os tempos de
cozedura e regeneração de
cada produto de forma
independente.
Termocirculador sous-vide SmartVide XL
Cozedor sous-vide profissional de alta precisão e fiabilidade, fácil de utilizar e portátil.
Com um ecrã tátil de 5" e conectividade Wi-fi e Bluetooth, o SmartVide XL completa a família de cozedores sous-vide SmartVide. Foi concebido para trabalhar com recipientes até 120 litros de capacidade, o que se traduz em 200 porções de 200 g* de cada vez.
* Capacidade máxima para confeções morosas e para a manutenção da temperatura. Esta capacidade pode variar em função dos requisitos de confeção ou regeneração.
Cuba potenciada 120P
Ligada e controlada pelo SmartVide XL para atingir a temperatura definida 2 vezes mais depressa.
Esta cuba potenciada é particularmente útil para cozinhar ou regenerar produtos muito frios ou congelados. O tanque não contém quaisquer componentes no seu interior e possui cantos arredondados para evitar a acumulação de sujidade e facilitar a limpeza. É fornecido com torneira para enchimento de água, válvula de drenagem, pés ajustáveis e conectividade Wi-fi.
Adicionalmente, os utilizadores podem adquirir cestos de aço inoxidável para organizar os produtos no interior do tanque.
Janby Track-ready
Combine o seu equipamento Sammic com o Janby Track e efetue o processo de regeneração de forma digital.
Monitorize cada lote e seja capaz de proporcionar uma experiência gastronómica superior e um serviço normalizado ao mesmo tempo que automatiza os requisitos de segurança alimentar.
Uma proposta de valor única
- Melhora a oferta alimentar e aumenta o valor reconhecido.
- Automatiza os relatórios HACCP e garante a segurança alimentar.
- Reduz as necessidades de mão-de-obra na cozinha.
- Toma decisões com base em dados.
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