SmartVide XL + 120P: Solução sous-vide para grandes produções Até 200 porções de 200 g por hora

A confeção sous-vide é amplamente conhecida pela sua precisão, mas esteve sempre limitada a um pequeno número de porções. Até agora! Agora, os utilizadores podem servir centenas de porções com a mesma precisão de um tanque sous-vide convencional de bancada.

SmartVide XL + cuba potenciada 120P

O cozedor SmartVide XL e a cuba potenciada 120P foram concebidos para ajudar os profissionais do setor da restauração a aumentarem a produtividade, a versatilidade dos menus e a qualidade culinária.

O cozedor SmartVide XL aliado à cuba potenciada 120P, ambos reconhecidos nos prestigiados prémios Kitchen Innovations Awards de 2023, permitem aos utilizadores servir até 200 porções de 200 g por hora, mantendo a mesma precisão de um tanque sous-vide convencional de bancada. Este sistema também proporciona versatilidade ao menu, uma vez que podem ser regenerados vários pratos no mesmo banho ao mesmo tempo que se assegura a qualidade culinária, preservando a textura e o sabor dos alimentos. Além disso, o controlo de temperatura altamente preciso do sistema, juntamente com o sistema Janby Track, assegura resultados consistentes através da automatização dos relatórios HACCP que são recolhidos centralmente na nuvem JANBY.

CUBA POTENCIADA 120P + SMARTVIDE XL 230/50-60/1
 kW Capacidade de água   Dimensões externas (Largura x Profundidade x Altura)
 5.6 kW  120 litros  739mm x 582mm x 851 - 899mm

Por que razão a devo utilizar?

  • Produção

    Até 200 porções
    de 200 g por hora.

  • Versatilidade no menu

    É possível regenerar vários
    pratos simultaneamente
    no mesmo banho.

  • Qualidade culinária

    Preserva a qualidade do 
    produto e melhora o sabor
     e a textura.

  • Precisão

    Para obter resultados
    extremamente consistentes.

  • Controlo fácil de HACCP

    Permite exportar o imprimir
     resultados de cada ciclo.

  • Janby Ready

    Controla os tempos de
    cozedura e regeneração de
    cada produto de forma
    independente.

Termocirculador sous-vide SmartVide XL

Cozedor sous-vide profissional de alta precisão e fiabilidade, fácil de utilizar e portátil.

Com um ecrã tátil de 5" e conectividade Wi-fi e Bluetooth, o SmartVide XL completa a família de cozedores sous-vide SmartVide. Foi concebido para trabalhar com recipientes até 120 litros de capacidade, o que se traduz em 200 porções de 200 g* de cada vez.

* Capacidade máxima para confeções morosas e para a manutenção da temperatura. Esta capacidade pode variar em função dos requisitos de confeção ou regeneração.

Cuba potenciada 120P

Ligada e controlada pelo SmartVide XL para atingir a temperatura definida 2 vezes mais depressa.

Esta cuba potenciada é particularmente útil para cozinhar ou regenerar produtos muito frios ou congelados. O tanque não contém quaisquer componentes no seu interior e possui cantos arredondados para evitar a acumulação de sujidade e facilitar a limpeza. É fornecido com torneira para enchimento de água, válvula de drenagem, pés ajustáveis e está conectada ao cozedor SmartVide XL.

Adicionalmente, os utilizadores podem adquirir cestos de aço inoxidável para organizar os produtos no interior do tanque.

Janby Track-ready

Combine o seu equipamento Sammic com o Janby Track e efetue o processo de regeneração de forma digital.

Monitorize cada lote e seja capaz de proporcionar uma experiência gastronómica superior e um serviço normalizado ao mesmo tempo que automatiza os requisitos de segurança alimentar.

Uma proposta de valor única

  • Melhora a oferta alimentar e aumenta o valor reconhecido.
  • Automatiza os relatórios HACCP e garante a segurança alimentar.
  • Reduz as necessidades de mão-de-obra na cozinha.
  • Toma decisões com base em dados. 

Outras produções disponíveis:

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