Cozedores Sous-vide

Cozedura a vácuo, a baixa temperatura, para obter o melhor dos alimentos.

Para obter produtos mais tenros, saborosos e com melhor textura, com uma perda mínima de humidade e peso.

A cozedura a vácuo em temperatura controlada tem-se convertido numa técnica indispensável para qualquer cozinha que se pretenda moderna. Mais do que uma moda, trata-se de uma técnica culinária que ganha adeptos tanto pelas vantagens relacionadas com a qualidade do produto, como pelas vantagens económicas e organizacionais que implicam a sua utilização.

A Sammic oferece uma ampla gama de cozedores sous-vide quanto a capacidade e utilização, que ínclui um modelo portátil com agitador e cozedores a banho maria, fornecendo uma solução à medida das necessidades de cada utilizador.

VANTAGENS DA COZEDURA SOUS-VIDE

Qualidade do produto: produtos mais tenros, saborosos e com a melhor textura.

Perda mínima de humidade e peso.
Preserva o sabor e aroma.
Realça os sabores e retém as cores.
Preserva os nutrientes, ao contrário da cozedura tradicional.
Foi demonstrado que a cozedura a vácuo, retém muito mais as vitaminas do que a cozedura tradicional a vapor.
É necessário adicionar muito pouca gordura e sal aos alimentos.
Resultados consistentes.

Vantagens organizacionais e económicas:

Maximiza a preparação antecipada e facilita o trabalho em horas de ponta.
Minimiza o encolhimento do produto e oferece controlo preciso das doses e custos.
Baixo consumo de energia em comparação com fornos.
A cozedura sem gás reduz a temperatura da cozinha e risco de incêndios.
Redução de tempos de limpeza.
Utilização fácil com resultados uniformes e consistentes.
A planificação da produção permite ampliar o menu.

TIPOS DE COZEDORES SOUS-VIDE

Sous-vide portátil com agitador:

Permite o seu uso em cuvetes gastronorm de tamanhos distintos.
Fácil arrumação e transporte.
Estabilidade / uniformidade de +-0,1ºC.
Profundidade mínima de trabalho: 150 mm.

Cozedores a banho maria:

Sistema de cozedura a banho maria estático.
Combina a precisão e a capacidade de trabalho próprio sem depender de recipientes externos.
Diferentes modelos e capacidades.
Construção em aço inoxidável.
Modelo de 14 ou 28 litros com possibilidade de separadores e modelo das cubas de 4 + 22 litros.
Sensibilidade de +-0,2ºC, uniformidade de +-0,1ºC.

Mais informação em www.sous-vide.cooking