Cozedores Sous-vide
Cozedor em vácuo portátil com agitador   Sous-vide em banho-maria  

Cozedura a vácuo, a baixa temperatura, para obter o melhor dos alimentos.

Para obter produtos mais tenros, saborosos e com melhor textura, com uma perda mínima de humidade e peso.

A cozedura a vácuo em temperatura controlada tem-se convertido numa técnica indispensável para qualquer cozinha que se pretenda moderna. Mais do que uma moda, trata-se de uma técnica culinária que ganha adeptos tanto pelas vantagens relacionadas com a qualidade do produto, como pelas vantagens económicas e organizacionais que implicam a sua utilização.

A Sammic oferece uma ampla gama de cozedores sous-vide quanto a capacidade e utilização, que ínclui um modelo portátil com agitador e cozedores a banho maria, fornecendo uma solução à medida das necessidades de cada utilizador.

VANTAGENS DA COZEDURA SOUS-VIDE

Qualidade do produto: produtos mais tenros, saborosos e com a melhor textura.

  • Perda mínima de humidade e peso.
  • Preserva o sabor e aroma.
  • Realça os sabores e retém as cores.
  • Preserva os nutrientes, ao contrário da cozedura tradicional.
  • Foi demonstrado que a cozedura a vácuo, retém muito mais as vitaminas do que a cozedura tradicional a vapor.
  • É necessário adicionar muito pouca gordura e sal aos alimentos.
  • Resultados consistentes.

Vantagens organizacionais e económicas:

  • Maximiza a preparação antecipada e facilita o trabalho em horas de ponta.
  • Minimiza o encolhimento do produto e oferece controlo preciso das doses e custos.
  • Baixo consumo de energia em comparação com fornos.
  • A cozedura sem gás reduz a temperatura da cozinha e risco de incêndios.
  • Redução de tempos de limpeza.
  • Utilização fácil com resultados uniformes e consistentes.
  • A planificação da produção permite ampliar o menu.

 

TIPOS DE COZEDORES SOUS-VIDE

Sous-vide portátil com agitador:

  • Permite o seu uso em cuvetes gastronorm de tamanhos distintos.
  • Fácil arrumação e transporte.
  • Estabilidade / uniformidade de +-0,1ºC.
  • Profundidade mínima de trabalho: 150 mm.

Cozedores a banho maria:

  • Sistema de cozedura a banho maria estático.
  • Combina a precisão e a capacidade de trabalho próprio sem depender de recipientes externos.
  • Diferentes modelos e capacidades.
  • Construção em aço inoxidável.
  • Modelo de 14 ou 28 litros com possibilidade de separadores e modelo das cubas de 4 + 22 litros.
  • Sensibilidade de +-0,2ºC, uniformidade de +-0,1ºC.

Mais informação em www.sous-vide.cooking 

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Cozedor em vácuo portátil com agitador
Sous-Vide portátil com agitador "SmartVide"

Cozedura a temperatura controlada profissional de grande precisão e fiabilidade, fácil de usar e portátil. Permite o uso em cuvetes gastronorm de distintos tamanhos. Capacidade máxima: 56 litros.

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 ESPECIFICAÇÕES SMARTVIDE 8 PLUS SMARTVIDE 8 SMARTVIDE 6 SMARTVIDE 4
Temperatura
Precisão visor  0,01ºC 0,01ºC 0,01ºC 0,01ºC
Intervalo  5-95ºC  5-95ºC  5-95ºC  5.95ºC
Tempo
Resolução  1'  1'  1'  1'
Duração ciclo(s)  1'-99h  1'-99h  1'-99h  1'-99h
Características gerais
Capacidade Máx.Recipiente   56l 56l  56l 28l
Potência Total  2000 W 2000 W 2000 W 1600 W
Conectividade Bluetooth  Sim Não Não Não
Preparado para HACCP Sim Não Não Não
Sonda Opcional Opcional Não Não
Painel e asa Aço Inox Aço Inox Poliamida Poliamida
Saco de transporte Sim Sim Opcional Opcional
Dimensões
Parte submergível  117x110x147 mm 117x110x147 mm  117x110x147 mm  112x94x147 mm
Exteriores  124x140x360 mm 124x140x360 mm  124x140x360 mm  112x127x355 mm
Peso Líquido  4,1 kg 4,1 kg  3,5 kg  2,7 kg

Sous-vide em banho-maria
Sistema de cozedura em banho-maria estático

Sistema de cozedura em banho-maria estático combinando a precisão e a capacidade de trabalho próprio sem depender de recipientes externos. Cubas de 14 ou 28 litros construídas em aço inoxidável.

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 ESPECIFICAÇÕES SVC-14 SVC-28 SVC-4-22D
Temperatura
Precisão visor  0,01ºC 0,01ºC 0,01ºC
Intervalo  5-95ºC  5-95ºC  5-95ºC
Control PID-Adaptativo PID-Adaptativo PID-Adaptativo
Tempo
Resolução  1'  1'  1'
Duração ciclo(s)  1'-99h  1'-99h  1'-99h
Características gerais
Capacidade Máx. Recipiente   14 l 28 l  26 l
Potência Total  1500 W 1900 W 1250 W
Torneira  Sim Sim Sim
Dimensões
Internas 300x300x150 mm 300x505x200 mm  117x110x147 mm
Externas  431x377x290 mm 332x652x290 mm  124x140x360 mm
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Acessórios para Cozedores Sous-vide

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