Cozedores Sous-vide
Cozedor em vácuo portátil com agitador   Sous-vide em banho-maria  

A cozedura a vácuo em temperatura controlada tem-se convertido numa técnica indispensável para qualquer cozinha que se pretenda moderna. Mais do que uma moda, trata-se de uma técnica culinária que ganha adeptos tanto pelas vantagens relacionadas com a qualidade do produto, como pelas vantagens económicas e organizacionais que implicam a sua utilização.

A Sammic oferece uma ampla gama de cozedores sous-vide quanto a capacidade e utilização, que ínclui um modelo portátil com agitador e cozedores a banho maria, fornecendo uma solução à medida das necessidades de cada utilizador.

VANTAGENS DA COZEDURA SOUS-VIDE

Qualidade do produto: produtos mais tenros, saborosos e com a melhor textura.

• Perda mínima de humidade e peso.
• Preserva o sabor e aroma.
• Realça os sabores e retém as cores.
• Preserva os nutrientes, ao contrário da cozedura tradicional.
• Foi demonstrado que a cozedura a vácuo, retém muito mais as vitaminas do que a cozedura tradicional a vapor.
• É necessário adicionar muito pouca gordura e sal aos alimentos.
• Resultados consistentes.

Vantagens organizacionais e económicas:

• Maximiza a preparação antecipada e facilita o trabalho em horas de ponta.
• Minimiza o encolhimento do produto e oferece controlo preciso das doses e custos.
• Baixo consumo de energia em comparação com fornos.
• A cozedura sem gás reduz a temperatura da cozinha e risco de incêndios.
• Redução de tempos de limpeza.
• Utilização fácil com resultados uniformes e consistentes.
• A planificação da produção permite ampliar o menu.

TIPOS DE COZEDORES SOUS-VIDE

Sous-vide portátil com agitador:

• Permite o seu uso em cuvetes gastronorm de tamanhos distintos.
• Fácil arrumação e transporte.
• Estabilidade / uniformidade de +-0,1ºC.
• Profundidade mínima de trabalho: 150 mm.

Cozedores a banho maria:

• Sistema de cozedura a banho maria estático.
• Combina a precisão e a capacidade de trabalho próprio sem depender de recipientes externos.
• Diferentes modelos e capacidades.
• Construção em aço inoxidável.
• Modelo de 14 ou 28 litros com possibilidade de separadores e modelo das cubas de 4 + 22 litros.
• Sensibilidade de +-0,2ºC, uniformidade de +-0,1ºC.

Mais informação em www.sous-vide.cooking