Vácuo PLUS, ideal para a cozedura a vácuo

As novas embaladoras a vácuo contam com a prestação de vácuo PLUS, isto é, a possibilidade de programar 10" de vácuo adicional no caso de ter selecionado um vácuo de 99%. Esta opção permite extrair o ar da câmara durante mais alguns segundos e, desta forma, é possível obter a maior quantidade de ar do ingrediente principal.

Esta função é ideal para a posterior cozedura a vácuo, já que assim, durante a cozedura, o produto não tem de soltar ar retido no seu interior. Desta forma, consegue-se uma maior vida útil do nosso produto e uma cozedura mais precisa e uniforme do mesmo. Na cozinha de vanguarda, esta função permite-nos obter resultados surpreendentes como transparências e osmotizações.

NOTA DO CHEF: A descompressão suave da câmara é um processo que tem grande utilidade. Permite-nos respeitar as formas de um produto, mesmo que este seja tão delicado quanto o foie-gras.