XM-12: Espumas e essências

Com o desenho da lâmina e do cabeçal do XM-12 é possível elaborar espumas ou essências. Estas novas texturas e sensações são ideais para completar pratos dando um toque especial.

A inclinação da máquina a 60º aproximadamente é parte deste êxito bem como o desenho do triturador e a seleção da velocidade, dependendo da necessidade e da quantidade de ar desejada. Quanto mais baixo estiver a máquina, mais compacta será a textura da preparação, pelo contrário quanto mais para cima estiver a máquina mais aberta ficará a preparação. Isto permite-nos obter dois tipos de textura com o mesmo braço.

Espuma de café

Ingredientes:

• Agua 800g
• Café em pó 30g